食堂承包趋势下，企业自营食堂到底有多难？

如今，大多数企业都有自己的员工食堂，其管理自营和食堂托管。然而，大多数企业缺乏管理食堂的经验，食堂合同自然成为企业食堂管理的主要趋势。企业自营食堂的问题是什么？

   

企业自营食堂管理琐碎，厨师素质不专业，不能满足员工的需求；财务方面，企业需要支付厨师工资，增加企业负担，厨师日常现金采购，增加企业现金管理难度；此外，大多数独立经营厨房脏、过度浪费，造成不必要的损失。

   

   

为什么食堂合同成为主流趋势？事实上，以委托的形式选择专业的集团餐饮企业，企业人员不需要投资管理工作，只需要履行监督，如员工口味不满意，只需提出，由专业营养餐饮团队开发、改进服务；厨房卫生管理由承包商负责，无需采购，全权委托给承包商；财务不需要支付厨房工资，减轻企业负担。总体而言，食堂合同大大提高了员工的食品质量，减轻了企业管理和运营的负担。

   

自营食堂与食堂承包的区别：

   

一、卫生采购

   

自营食堂：数量少，零售商必须采购，成本高；检验质量、数量、食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购容易与供应商联系，容易损害公共肥料和私人。

   

食堂合同：自产地大量采购，降低中间商，降低成本；专业采购，严格验收，促进5S管理，保证食品原料的质量和卫生；统一采购计算机管理，减少人为异常操作，卫生状况是管理人员业务评估的指标。

   

   

二、菜色问题

   

自营食堂：菜单搭配以厨师心情开放，重复性高，配菜质量不稳定，单调；一般厨师不接受营养培训，影响配菜质量。

   

食堂合同：菜单设计标准化，营养师精心部署，菜肴丰富，营养均衡，顾客可以享受质优价廉的食物；积累多年的研发经验，使用餐、中餐、素食、意大利面、宴会餐和各种特殊餐。

   

   

三、人事问题

   

自营食堂：公司员工来自全国各地，饮食习惯不合适，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

   

食堂承包：厨师工资稳定，专业从事膳食工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

   

四、浪费问题

   

自营食堂：由于自营无法投入专业管理，厂家容易造成食材、食品、燃料、人员等浪费。

   

食堂合同：从采购、菜单设计、厨房管理、质量保证体系、人员培训等方面进行专业严格的管理，可避免层层浪费，保持饮食质量稳定。

   

五、资金问题

   

自营食堂：内部即时承担，现金占用量大。

   

食堂合同：预付款，定期结算，支付方式灵活。

   

   

事实上，食堂合同是企业、事业单位、学校食堂、工厂食堂等机构轻松经营的一种方式，不仅全面解决了就餐安全问题，也是企业稳定人才、持续创新发展点和增长点的绝佳途径。

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