## 食堂蔬菜配送的三大关键点

布吉工厂区的食堂每天要解决数百人的吃饭问题，蔬菜配送环节直接影响着饭菜质量和员工健康。
高效的配送体系需要抓住几个核心要素。

新鲜度是蔬菜配送的首要指标。
绿叶菜从采摘到烹饪较好控制在24小时内，根茎类也不宜超过48小时。
夏季高温时，运输车辆必须配备冷藏设备，车厢温度保持在4-8℃较为适宜。
有些配送商会采用预冷处理，在装车前先将蔬菜降温，这种做法能使菜心温度快速下降，有效延长保鲜期2-3天。

配送时效直接关系到食堂运作节奏。
大型工厂食堂通常要求凌晨4-6点完成送货，这个时段既能避开交通高峰，又给后厨留足备餐时间。
专业的配送团队会设计环形路线，将同类需求的客户安排在相邻时段配送，单车载货量能提升30%以上。
遇到暴雨等突发情况时，备用路线和应急车辆的预案就显得尤为重要。

品控环节往往被忽视但至关重要。
正规配送商会建立三级质检体系：产地采收时初检，分拣包装时复检，装车前终检。
农药残留检测报告要随车携带，每批次蔬菜都要留样48小时。
有些食堂会要求配送商提供土壤和水质检测报告，这类溯源管理虽然成本较高，但能有效防范食品安全风险。

从实际运营看，固定供应商模式比临时采购更可靠。
长期合作能让配送方熟悉食堂需求，比如掌握土豆每周二用量大增的规律，提前调整备货量。
电子化订单系统正在普及，食堂主管用手机就能完成下单、修改、追踪全流程，异常情况实时提醒功能让管理更高效。
这种深度协作关系，较终受益的是每天用餐的工人们。